La propiedad del dato del caficultor empieza con una visita: alguien llega a la finca con un móvil y guarda sus coordenadas. Desde el 30 de diciembre, el café que se venda en la Unión Europea tiene que venir de fincas medidas así. El reglamento dice qué hay que medir. De quién es el dato… esa es otra historia.
Para Fredy Pastrana, y para la mayoría de los caficultores, es cuestión de cuánto cobra por su café.
¿Es del productor?
Fredy Pastrana es un pequeño productor independiente de Danlí, en Honduras. Cuando preguntó cómo cumplir la EUDR, los exportadores le ofrecieron georreferenciar su finca. Lo que venía incluido se lo contó a Mongabay en mayo: no trabajan con una plataforma abierta, se quedan con los datos, y eso le complica cambiarse en plena cosecha a otro comprador que pague mejor.
Sin su mapa, su café no entra en Europa. Con el mapa en manos de otro, sus opciones se reducen a dos: volver a medir la finca o seguir vendiendo al mismo. Poder llevarse el café a otra parte es casi la única palanca que tiene un pequeño productor para negociar. El mapa retenido se la quita.
No pasa solo con exportadores pequeños. Becamo, que vende café de 9.800 productores hondureños, trabaja con una plataforma desarrollada por su mayor cliente, el grupo alemán Neumann Kaffee Gruppe. El mapa de una finca en Honduras puede acabar viviendo en la plataforma de un comprador europeo. Y la alternativa, una app de trazabilidad propia, cuesta hasta 300 dólares al mes.
¿Es de quien paga?
Europa tiene respuesta para sus propios agricultores. En 2018, las grandes organizaciones agroalimentarias europeas, con Copa-Cogeca a la cabeza, firmaron un Código de Conducta sobre datos agrícolas. Es voluntario, pero su principio es claro: el originador del dato decide quién accede a él y para qué, con permiso explícito, y puede llevárselo.
Suena a solución hasta que lees quién cuenta como originador: quien recoge el dato, y también quien encarga recogerlo. Si el técnico lo paga el exportador, el exportador puede reclamar como propio el mapa de una tierra que no es suya. Quien paga el cumplimiento acaba teniendo muchas papeletas para quedarse con el dato.
¿Es de Europa, que lo exige?
La EUDR carga la obligación en el operador: recoger la geolocalización, evaluar el riesgo, presentar la declaración. Quién es dueño del dato por el camino queda en el aire, como señalaba Martin Greijmans, de RECOFTC, en diciembre de 2025.
Y Europa sabe cómo debería ser un intermediario de datos honesto, porque lo tiene legislado. La Data Governance Act exige neutralidad: quien intermedia no puede usar los datos para otros fines. Sus considerandos le piden actuar en interés de las personas cuyos datos gestiona. Y reconoce las cooperativas de datos, formadas por quienes los generan. En noviembre de 2025 la Comisión propuso integrar estas reglas, con cambios, en la Data Act; la propuesta sigue en tramitación.
Reglas de control del dato para sus agricultores, un estándar de neutralidad para sus intermediarios. El reglamento que obliga a mapear las fincas de 12,5 millones de hogares cafeteros de fuera de la UE no se lleva ninguna de las dos en la maleta.
¿Entonces de nadie?
Pastrana propone que los datos los gestione una institución pública. En Honduras se intentó. El Instituto Hondureño del Café lanzó una app de código abierto que generó 30.000 puntos de datos, de los que solo un 10% resultó útil. Después, una plataforma compartida con los exportadores que ninguno quiso alimentar: unos no querían regalar a la competencia información que les había costado dinero, otros desconfiaban de que el instituto supiera protegerla.
En el oeste del país, el proyecto DIASCA probó otra vía. Con productores, beneficios y socios como el propio Becamo, montó una infraestructura de código abierto sobre un registro de la Linux Foundation. Cada parcela tiene un identificador propio y cada productor, una tarjeta con código QR. En mayo de 2025 sacó de Lempira y Santa Bárbara un contenedor de 20,7 toneladas de café trazable. Según el proyecto, el control del dato se queda con el productor.
Entre un caso y otro cambia dónde vive el identificador: pegado a la parcela o pegado a la plataforma.
La propiedad del dato del caficultor, en tres preguntas
Si compras café verde, pregúntale a tu proveedor:
- ¿Dónde vive el mapa? En su plataforma, en la de un cliente o en un registro neutral.
- ¿Tiene copia el productor? En un formato que pueda usar con otro comprador, como GeoJSON.
- ¿Qué pasa si cambia de comprador? Si hay que volver a medir la finca, el mapa no es suyo.
En A Coffee & A Story creemos que el mapa es de quien camina la finca
El dato pertenece al productor; nosotros lo custodiamos en su nombre. Está en nuestros principios y viene de lo que escribimos sobre soberanía tecnológica. La vara de neutralidad de la Data Governance Act sirve para medir a cualquier intermediario. A nosotros también.
Fuentes
- Fredy Pastrana, 98.000 caficultores registrados, IHCAFE (30.000 puntos, 10% útiles, plataforma compartida fallida, desconfianza institucional) — Sandra Weiss, Mongabay, 11 mayo 2026: https://news.mongabay.com/2026/05/eu-deforestation-law-risks-leaving-honduran-coffee-farmers-behind/
- Becamo, 9.800 productores, plataforma de NKG; declaraciones de Matute — Daily Coffee News, 22 julio 2026: https://dailycoffeenews.com/2026/07/22/eudr-provides-massive-challenge-to-the-vital-honduras-coffee-sector/
- Apps privadas hasta 300 $/mes — Daily Coffee News / Mongabay, 29 julio 2026: https://dailycoffeenews.com/2026/07/29/eudr-is-accelerating-farm-modernization-but-threats-to-smallholders-remain/
- Código de Conducta: firmantes, carácter voluntario, originador del dato, permiso explícito, portabilidad — texto completo: https://croplifeeurope.eu/wp-content/uploads/2021/03/EU_Code_of_conduct_on_agricultural_data_sharing_by_contractual_agreement_2020_ENGLISH.pdf · FEFAC: https://fefac.eu/resources/good-practices/eu-code-of-conduct-on-agricultural-data-sharing-by-contractual-agreement/
- Data Governance Act: aplicación desde 24 sept 2023, neutralidad, cooperativas de datos, deber fiduciario — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2022/868/oj
- Propuesta de derogación e integración en la Data Act, COM(2025) 837 — Parlamento Europeo, Legislative Train: https://www.europarl.europa.eu/legislative-train/theme-a-new-plan-for-europe-s-sustainable-prosperity-and-competitiveness/file-digital-package
- Obligación EUDR en el operador y pregunta abierta sobre la propiedad del dato — Martin Greijmans (RECOFTC), Mongabay, 30 dic 2025: https://news.mongabay.com/2025/12/se-asias-smallholders-struggling-to-meet-eudr-interview-with-recoftcs-martin-greijmans/
- DIASCA: contenedor de 20,7 t, infraestructura abierta, AgStack — https://www.sustainable-supply-chains.org/news/a-shared-infrastructure-for-traceable-coffee-honduras-takes-a-bold-step-toward-eudr-compliance/
- Identificadores de parcela, tarjetas QR, apps sin conexión — Alliance Bioversity-CIAT, abril 2026: https://cgspace.cgiar.org/items/c24b2992-5d9f-4915-b4e6-b17e3d68549a
- 12,5 millones de hogares cafeteros — Coffee Barometer 2026: https://coffeebarometer.org/
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